4 aubergines longues et fines
250 g d'agneau haché
200 g d'oignons doux
1 cuillerée à soupe de pignons
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre
huile pour friture
Pour la sauce :
1 boîte de tomates pelées, épépinées
2 gros oignons
1 cuillerée à café d'origan
1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préparation :
Laver les aubergines, les peler en gardant le pédoncule. Faire une entaille au centre de chaque aubergine
dans la longueur.
Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir les aubergines très rapidement de tous
les cotés sur feu vif, 5 à 6 minutes, les déposer sur du papier absorbant. Peler les oignons et les émincer.
Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, poser sur feu moyen, ajouter les oignons, les laisser
fondre 3 minutes, ajouter l'agneau haché, les pignons, saler, mélanger, laisser revenir 4 à 5 minutes en
tournant souvent le mélange, retirer du feu.
Répartir cette farce dans les aubergines, les disposer dans un
plat creux allant au four.
La sauce: Peler et émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse avec
l'huile d'olive restante.
Faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement, ajouter les
tomates concassées, mélanger, faire cuire encore 5 à 6 minutes. Saler, poivrer, ajouter l'origan, les raisins
de Corinthe puis retirer du feu.
Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur
le dessus.
Mettre à four moyen th 6 180°C), 20 à 25 mn. Servir chaud ou froid.
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Aubergines farcies au mouton recettes de Aubergines farcies au mouton
