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Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
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MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Aubergines farcies au mouton

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 aubergines longues et fines
250 g d'agneau haché
200 g d'oignons doux
1 cuillerée à soupe de pignons
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre
huile pour friture

Pour la sauce :
1 boîte de tomates pelées, épépinées
2 gros oignons
1 cuillerée à café d'origan
1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation :

Laver les aubergines, les peler en gardant le pédoncule.
Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur.

Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif, 5 à 6 minutes, les déposer sur du papier absorbant.
Peler les oignons et les émincer.

Verser la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, poser sur feu moyen, ajouter les oignons, les laisser fondre 3 minutes, ajouter l'agneau haché, les pignons, saler, mélanger, laisser revenir 4 à 5 minutes en tournant souvent le mélange, retirer du feu.

Répartir cette farce dans les aubergines, les disposer dans un plat creux allant au four.

La sauce:
Peler et émincer les oignons, les mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive restante.

Faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement, ajouter les tomates concassées, mélanger, faire cuire encore 5 à 6 minutes.
Saler, poivrer, ajouter l'origan, les raisins de Corinthe puis retirer du feu.

Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus.

Mettre à four moyen th 6 180°C), 20 à 25 mn.
Servir chaud ou froid.











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Aubergines farcies au mouton recettes de Aubergines farcies au mouton

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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