Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Barbue au cresson

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 barbue de 1,500 kg environ,
1 litre de fumet de poisson.

Sauce:
1 botte de cresson,
20 g de beurre,
150 g de crème fraîche,
sel, poivre.

Préparation :

Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.
Après cuisson, filtrez le fumet.

Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.
Ajoutez la crème et mélangez bien.

Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.

Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant.
Egouttez-les et nappez-les de sauce. Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.

Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles.

















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Barbue au cresson recettes Barbue au cresson

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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