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Chorba à l'agneau
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Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boeuf en allumettes à la chinoise

Pour 5 personnes - Préparation: 20 minutes - Cuisson: 25 minutes

Ingrédients :

500 g de filet de boeuf,
1 oignon moyen,
2 c à soupe de sauce soja,
1 c de madère,
3 poivrons verts,
1 poivron rouge,
sel,
huile.

Préparation :

Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.

Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.

Émincer l'oignon, le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde; ajouter la viande et faire poêler quelques minutes; ajouter encore les morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas.

Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.

En faisant revenir l'oignon, ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile.

Si, en cours de cuisson, la préparation risque d'attacher.

On peut ajouter un peu de madère.













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Boeuf en allumettes à la chinoise recettes de Boeuf en allumettes à la chinoise

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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