Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 2 h 45.
Ingrédients :
1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse),
150 g de poitrine fumée,
2 carottes,
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
200 g de petits oignons blancs,
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 tablette de bouillon de boeuf,
3 brins de persil,
sel, poivre.
Préparation :
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le
gros oignon. Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
Détaillez la poitrine fumée en lardons. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en
rondelles pas trop fines. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Mettez les lardons à
revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer
encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Remplacez par les cubes de
viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes
dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et le bouillon
(préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins
de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 mn avant
la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
Servez
très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur
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Boeuf bourguignon recettes de Boeuf bourguignon
