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Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
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Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boeuf en daube

Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 4 h

Ingrédients :

1,5 kg de viande de boeuf dans le paleron ou le gîte à la noix
1 l de vin rouge corsé,
3 carottes,
2 gousses d'ail,
3 oignons,
3 échalotes,
200 g de lardons,
1 bouquet garni,
1 verre d'armagnac,
1 tranche épaisse de jambon de pays,
5 c à soupe de graisse de canard,
sel, poivre.

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes.
Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Détaillez le jambon en petits cubes.
Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez. Chauffez l'armagnac dans une petite casserole.

Dès l'ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché. Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce.

Puis laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h.

Servez chaud.
Pour cuisiner du boeuf en daube, préférez un morceau de gîte ou de culotte.

Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière.
Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.








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Boeuf en daube recettes de Boeuf en daube

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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