Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 4 h
Ingrédients :
1,5 kg de viande de boeuf dans le paleron ou le gîte à la noix
1 l de vin rouge corsé,
3 carottes,
2 gousses d'ail,
3 oignons,
3 échalotes,
200 g de lardons,
1 bouquet garni,
1 verre d'armagnac,
1 tranche épaisse de jambon de pays,
5 c à soupe de graisse de canard,
sel, poivre.
Préparation :
Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits
cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les
morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez.
Ajoutez les oignons,
les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.
Chauffez l'armagnac dans une petite casserole.
Dès l'ébullition, flambez-le et
ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché. Chauffez également le vin rouge,
flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire
pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce.
Puis laissez reposer jusqu'au
lendemain. Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter
pendant 2 h.
Servez chaud. Pour cuisiner du boeuf en daube, préférez un morceau
de gîte ou de culotte.
Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et
régulière. Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au
four.
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Boeuf en daube recettes de Boeuf en daube
