Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boeuf froid

Ingrédients :

Environ 1 kg de filet de boeuf,
10 brins de coriandre ou de persil,
2 tiges de scléranthe,
zeste de citron vert,
5 gousses d'ail,
sucre,
nuoc-mâm,
5 petits poivrons broyés,
jus de citron vert,
piments rouges hachés.

Préparation :

Faire rôtir le boeuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.

Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l'eau froide.
Égoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.

Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.
Le parsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.

Écraser l'ail et le hacher sommairement.
Ajouter le sucre, le nuoc-mâm, les piments et le jus de citron vert.

Bien mélanger et verser le tout sur le boeuf en remuant bien.
Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.

Servir froid.



















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Boeuf froid recettes de Boeuf froid

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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