1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher)
1 pied de veau,
1 kg de carottes,
1 courgette (facultatif),
2 oignons,
1 tomate,
1 gousse d'ail,
1/2 bouteille de vin rouge,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de boeuf,
2 c à soupe d'huile,
2 c à soupe de persil ciselé,
sel, poivre.
Préparation :
Pelez et émincez l'ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande.
Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
Égouttez la viande en
réservant la marinade. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la
viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie.
Ajoutez la
marinade et ses aromates. Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le
bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au
total. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson. Faites
blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, puis
ajoutez-le dans la cocotte.
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande. Lavez et
essuyez la courgette.
A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites
boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson
de la viande. Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.
Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à
l'écumoire, tenez au chaud. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés,
disposez-les dans le plat.
Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et
servez sans attendre.
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