Préparation: 20 mn la veille. - Cuisson: 2 heures.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,200 kg de paleron, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier,
3 feuilles de romarin, 200
g d'oignons, 8 carottes, 6 navets,
1 bonne pincée de poivre mignonnette, 1 bouteille de
marsanay-la-côte ou de santenay,
2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail,
1 citron, 10 g de farine, 1 pincée de gros sel,
150 g de champignons de Paris, 400 g de
haricots verts, 2 c à soupe de crème fraîche.
Préparation :
Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ. Préparez la marinade: mettez
dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le
poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et
citronnez-les. Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.
Faites-les
revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen. Ajoutez le reste des
oignons finement hachés et l'ail écrasé.
Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-
plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée,
salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.
Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau
bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au
bout de 15 mn les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 mn.
Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des
légumes, tenez au chaud.
Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle
sur feu vif. Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement.
Nappez
la viande avec la sauce. Servez très chaud.
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Boeuf à la paysanne recettes de Boeuf à la paysanne
