Sommaire des catégories

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Boeuf aux oignons
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Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boeuf à la paysanne

Préparation: 20 mn la veille. - Cuisson: 2 heures.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,200 kg de paleron,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
3 feuilles de romarin,
200 g d'oignons,
8 carottes,
6 navets,
1 bonne pincée de poivre mignonnette,
1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay,
2 c à soupe d'huile,
20 g de beurre,
1 gousse d'ail,
1 citron,
10 g de farine,
1 pincée de gros sel,
150 g de champignons de Paris,
400 g de haricots verts,
2 c à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
Préparez la marinade: mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.

Épluchez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les.
Égouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant.

Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé.

Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop- plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.

Faites cuire les haricots 15 mn à l'eau bouillante salée.
Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au bout de 15 mn les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 mn.

Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud.

Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif.
Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement.

Nappez la viande avec la sauce.
Servez très chaud.





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Boeuf à la paysanne recettes de Boeuf à la paysanne

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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