Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boeuf à la picarde

Pour 5 personnes

Ingrédients :

1,2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le gîte,
1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature),
3 oignons,
1 kg de carottes,
sel, poivre,
thym,
laurier,
persil,
50 g de beurre,
un peu de concentré de tomate.

Préparation :

Grattez les carottes, pelez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés.

Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés.
Remettez la viande sur les oignons.

Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau.
Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux.

Faites venir l'ébullition sur feu vif.
Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson.

Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique.
Faites cuire 2 h 30 au four à th 6.

La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire.

Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.













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Boeuf à la picarde recettes de Boeuf à la picarde

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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