Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Boulettes de Madras

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Boulettes:
500 g de boeuf haché,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
sel, poivre,
1 oeuf,
2 c à soupe de farine,
huile pour la cuisson.

Sauce:
1 oignon,
30 g de beurre,
1 c à soupe de gingembre frais haché,
1/2 piment frais haché,
2 c à café de coriandre en poudre,
2 c à café de graines de cumin,
1 c à soupe de farine,
2 c à soupe de lait de coco.

Accompagnement:
2 courgettes,
30 g de beurre,
1 dl d'eau,
50 g de riz long grain.

Préparation :

Préparez les boulettes, mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et l'ail pilé, assaisonnez, liez le tout avec un oeuf.

Formez des boulettes, roulez-les dans la farine et menez-les au frais jusqu'au moment de les cuire.

Préparez la sauce:
pelez et hachez l'oignon, faites-le fondre doucement dans la matière grasse chaude, ajoutez toutes les épices, laissez suer pendant quelques minutes puis saupoudrez de farine.

Mouillez d'eau, laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 mn.
En même temps, faites cuire le riz, à couvert, dans deux fois et demie son volume d'eau salée.

Lavez les courgettes et coupez- les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Mettez-les dans une casserole avec le beurre et 1 dl d'eau, laissez cuire 10 mn.

Faites chauffer l'huile pour la cuisson des boulettes et faites-les cuire rapidement (5 à 6 mn).
Égouttez-les soigneusement, servez avec la sauce préparée, les courgettes et le riz.

Si la sauce est trop forte, vous pouvez l'adoucir avec un peu de crème fraîche.







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Boulettes de Madras recettes de Boulettes de Madras

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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