Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Brochet au court-bouillon

Pour 2 personnes - Preparation : 20 mn - Cuisson : 40 a 45 mn

Ingrédients :

1 brochet de 1 kg
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet d'aneth
1 feuille de laurier
2 c. a soupe de persil hache, quelque branches de persil
1 c. a café de graines de moutarde
1 c. a café de jus de citron vert
1 demi-citron
5 c. à soupe de vinaigre de vin
100 g de beurre
sel fin, poivre blanc en grains

Préparation :

Portez a ébullition 3 litres d'eau vinaigrée.
Jetez dans l'eau bouillante la branche de céleri (détaillée en petits morceaux), l'oignon (coupe en quatre), l'aneth, la feuille de laurier et les graines de moutarde.

Assaisonnez avec 2 c. a café de grains de poivre. Couvrez. Laissez bouillir pendant 5 mn.
Plongez le brochet entier dans ce court bouillon et faites-le pocher, a découvert, pendant 35 a 40 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez-y le jus de citron vert et le persil hache.

Disposez le poisson sur le plat de service chaud.
Arrosez-le d'un peu de beurre fondu.

Décorez avec le reste d'aneth et les branches de persil, ainsi qu'avec le demi-citron coupe en rondelles.

Servez le beurre citronné à plat.

















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Brochet au court-bouillon recettes Brochet au court-bouillon

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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