Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Brochet à la crème

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 beau brochet de 2 kg environ,
100 g de beurre,
2 échalotes,
persil,
cerfeuil,
3 citrons,
sel,
1 pot de 20 cl de crème,
250 g de champignons frais.

Préparation :

Ecaillez, videz et lavez le brochet.
Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles en diagonale sur le dos du poisson.

Versez-y le jus d'un citron et laissez reposer une heure environ.
Hachez persil, cerfeuil, échalotes.

Malaxez avec la moitié du beurre et un peu de sel.
Salez l'intérieur du brochet.

Garnissez les entailles du dos avec le beurre aux herbes.
Mettez dans un plat à four.
Mettez à four chaud.

En cours de cuisson, ajoutez un peu de beurre et salez le dessus du poisson.

Arrosez souvent avec le jus pour éviter le dessèchement.
Après 35 mn de cuisson, ajoutez les champignons lavés, émincés et revenus dans le reste du beurre ainsi que la crème.

Laissez encore 5 mn en arrosant.
Servez chaud, décoré avec les deux citrons joliment découpés.

















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Brochet à la crème recettes Brochet à la crème

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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