Sommaire des catégories

BAR :
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Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Brochettes de saumon aux cèpes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn
Macération : 30 mn - Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

500 g de saumon frais
150 g de lard fumé maigre
8 cèpes de taille moyenne (ou 4 gros)
2 citrons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de fines herbes ciselées
sel fin,
poivre blanc du moulin

Préparation :

0tez la peau et les arêtes du poisson. Coupez la chair en 16 gros dés. Détaillez le lard en 16 lardons.
Parez les cèpes.

Ne conservez que les têtes. Coupez-les en deux (ou en quatre, s'il s'agit de gros champignons).
Enfilez, tour à tour, sur les brochettes les dés de poisson, les morceaux de cèpes et les lardons.
Salez et poivrez.

Versez l'huile dans un plat.
Roulez-y les brochettes et laissez-les reposer dans l'huile une trentaine de minutes.
Égouttez les brochettes.

Jetez une partie de I'huile du plat et replacez-y les brochettes.
Mettez le plat dans le four préchauffé à 230 °C (th. 7). Laissez cuire 10 minutes.

Disposez les brochettes sur un plat chaud, garni de feuilles de laitue.
Décorez avec des quartiers de citron.

Saupoudrez de fines herbes.
Servez.

Idée : pour une recette plus économique, remplacez le saumon et les cèpes par de la truite saumonée et des champignons de Paris.

















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Brochettes de saumon aux cèpes recettes Brochettes de saumon aux cèpes

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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