4 filets de cabillaud de 160 g chacun
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 verre à liqueur de whisky ou de cognac
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
farine
10 cl de lait
5 cl de Porto
sel, poivre
2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne BORNIER ou TEMERAIRE
Préparation :
Passez les filets de poisson dans la farine.
Secouez pour enlever le superflu.
Dans une poêle, faites les frire de chaque côté 2 à 3 minutes dans l'huile bouillante ( suivant l'épaisseur de vos filets) puis jetez la graisse.
Faites fondre le beurre et versez sur le poisson.
Laissez bien chauffer, arrosez de cognac et laisser mijoter une à deux minutes.
Ajoutez ensuite le lait, la crème fraîche, le porto, la pulpe de tomate et la moutarde à l'ancienne Denis Bornier.
Mélangez.
Disposez le poisson dans les assiettes chaudes.
Nappez de sauce et servez.
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Cabillaud à la moutarde recettes Cabillaud à la moutarde
