Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Cabillaud à la moutarde

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de cabillaud de 160 g chacun
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 verre à liqueur de whisky ou de cognac
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
farine
10 cl de lait
5 cl de Porto
sel, poivre
2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne BORNIER ou TEMERAIRE

Préparation :

Passez les filets de poisson dans la farine.
Secouez pour enlever le superflu.

Dans une poêle, faites les frire de chaque côté 2 à 3 minutes dans l'huile bouillante ( suivant l'épaisseur de vos filets) puis jetez la graisse.

Faites fondre le beurre et versez sur le poisson.
Laissez bien chauffer, arrosez de cognac et laisser mijoter une à deux minutes.

Ajoutez ensuite le lait, la crème fraîche, le porto, la pulpe de tomate et la moutarde à l'ancienne Denis Bornier.
Mélangez.

Disposez le poisson dans les assiettes chaudes.
Nappez de sauce et servez.












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Cabillaud à la moutarde recettes Cabillaud à la moutarde

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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