Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Cabillaud à la provençale

Ingrédients :

un morceau de queue de cabillaud d'un kilo environ,
50 g de beurre
sel, poivre
1 citron
4 tomates
2 gousses d'ail
400 g de champignons de Paris
quelques brins de persil

Préparation :

Mettez dans un plat allant au four un gros morceau de beurre et faites-le brunir.
Dorez le cabillaud des deux côtés. Salez et poivrez.

Arrosez d'un verre de vin blanc sec et du jus d'un demi-citron.
Mettez au four une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, passez au beurre des tomates avec de l'ail finement haché, salez et poivrez.
Dans un autre récipient passez au beurre des champignons que vous arrosez du jus un demi- citron, salez et poivrez.

Entourez le poisson des tomates et des champignons.
Garnissez de demi-rondelles de citron et de quelques brins de persil.

















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Cabillaud à la provençale recettes Cabillaud à la provençale

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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