Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Calamar à l'américaine

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

1 kg de calmars
4 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
15 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à café de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
1 pointe de poivre de Cayenne
sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

Nettoyez soigneusement les calmars ; videz-les et lavez- les sous l'eau froide.
Détaillez-les en lanières et faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse.

Faites-y revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les.
Une fois que les calmars ont blondi, incorporez-leur les tomates et laissez cuire 20 minutes.

Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc. Arrosez de cognac.
Ajoutez le concentré de tomates. Aromatisez avec le bouquet garni et les gousses d'ail (pelées et écrasées).

Relevez avec le poivre de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit.

Servez dans un plat creux, avec du riz en accompagnement.








----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Calamar à l'américaine recettes Calamar à l'américaine

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







Classement de sites - Inscrivez le vôtre!

Partenaires :
Artiste Peintre du Languedoc
MC Voyages
Photos de paysages
Puericulture