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Recettes de Volailles

Canard à l'ananas

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h 45

Ingrédients :

700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière
125 g d'emmenthal râpé
200 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de lait
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

Faites dorer le rôti de veau dans I'huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles.
Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la.
Incorporez-y ensuite le fromage râpé.

Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer.
Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.

Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons.
Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.

Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.

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