Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Carne de porco alentejana

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 dl de vin blanc sec
1 c.a.s. de paprika
2,5 cuillères à café de sel
poivre noir
2 gousses d'ail fendues en deux
1 feuille de laurier
1kg de porc maigre coupé en cubes de 2,5 cm
3 c.a.s. de saindoux
2 oignons moyens émincés
1 gros poivron rouge coupé en lanières et nettoyé de ses graines
3 gousses d'ail moyennes, hâchées
2 tomates moyennes, pelées et finement hâchées
2 petits piments rouges séchés et pillés (on trouve la poudre toute prête)
2 douzaines de palourdes bien nettoyées
3 c.a.s. de coriandre fraîche, ciselée
1 citron coupé en quartiers

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger: vin, paprika, 1,5 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
Ajouter les gousses d'ail fendues, le laurier et les dés de viande. Bien retourner le tout pour que la viande soit bien imprégnée.

Laisser mariner environ 3 heures; retourner de temps en temps. Egoutter le porc dans un tamis au dessus d'une terrine. Retirer l'ail et le laurier, mais conserver la marinade.

Dans un poêlon à fond épais, faire fondre 1 c.a.s. de saindoux sur feux vif. Quand il grésille, y faire revenir le porc en le tournant fréquement. Faites le rissoler. Retirer le porc et le conserver dans une terrine.

Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition sur feu vif. Faire déglacer la graisse attachée au poêlon.
Faire bouillir; à découvert, réduire la marinade (il doit en rester environ 1/4). Versez-la sur le porc.

Dans une cocotte à fonds épais, faire fondre 2 c.a.s. de saindoux, sur feux doux. Quand il grésille, ajouter les oignons et le poivron; faire cuire environ 5 minutes pour attendrir les légumes.

Ajouter l'ail hâché, les tomates, le piment rouge séché, le sel qui reste et un peu de poivre. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant constamment.

Etaler les palourdes sur cette sauce, la charnière en bas. Couvrir et faire cuire à feu vif pour faire ouvrir les palourdes (env.10 minutes). Si les palourdes ne s'ouvraient pas... méfiance, méfiance! Enlevez-les et faites-en cadeau au méchant chat du voisin.

Ajouter le porc, la marinade et les le poivron coupé en lanières; laisser mijoter 5 minutes pour chauffer la viande. Saupoudrer de coriandre et garnir de quartiers de citron







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Carne de porco alentejana recettes de Carne de porco alentejana

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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