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Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Daube de boeuf aux raisins secs

Ingrédients :

1,5 kg de boeuf moitié dans le collier,
moitié dans la tranche,
3 c. à soupe environ d'huile.
1/2 litre de bon vin rouge,
150 g lard fumé maigre,
2 bouillons cubes de légumes,
1 gousse d'ail,
4 gros oignons,
Clous de girofle 3 ou 4,
grains de coriandre 7 ou 8,
1 zeste d'orange,
150 g de raisins secs,
1 bouquet garni.

Préparation :

Découpez la viande en gros cubes.
Faire revenir dans l'huile bien chaude avec le lards coupé en petits morceaux.

Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le vin, les cubes de bouillons délayés dans un grand verre d'eau chaude.

Ajouter le zeste d'orange, la gousse d'ail épluchée, les oignons émincés, les clous de girofle, le bouquet garni, sel, poivre.
Laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures.

Pendant ce temps faire gonfler les raisins dans un thé noir chaud additionné de poivre et de quelques grains de coriandre, laisser macérer 1 heure, après avoir donné quelques bouillons au thé avec les raisins.

Egoutter les raisins, ajouter à la daube, servir bien chaud.


















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Daube de boeuf aux raisins secs recettes de Daube de boeuf aux raisins secs

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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