Sommaire des catégories

BAR :
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Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Dorade royale à la crème de romarins

Pour 4 personnes - Cuisson : 20 min - Préparation : 10 min

Ingrédients :

1 kg de daurade
1 tomate
1 citron vert
1 orange
2 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
1 brin de thym, romarin, laurier
sel de Guérande
poivre mignonette

Préparation :

Ecaillez ou faites écailler la daurade par votre poissonnier, puis retirez toutes les nageoires. Ouvrez le poisson par le ventre et videz-le. Passez-le sous l'eau froide courante et épongez-le dans un papier absorbant.

Avec un couteau pointu bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles dans la chair du poisson pour pouvoir y glissez les lamelles d'agrume et de tomate.

Préchauffez le four à 220°C. Pelez les gousses d'ail. Coupez le citron, la tomate et l'orange en fines rondelles, puis recoupez chaque rondelle en deux. Remplissez le ventre du poisson avec les gousses d'ail, des branches de thym, romarin et des feuilles de laurier.

Posez délicatement la daurade dans un plat huilé allant au four, puis garnissez les entailles avec les demi-rondelles d'agrumes et de tomate en ayant soin d'intercaler les couleurs.

Arrosez le poisson d 'huile d'olive. Assaisonnez de sel de Guérande et de poivre mignonette. Enfournez et laissez cuire pendant environ 20 min. Servez aussitôt, avec du fenouil braisé ou un riz créole présenté à part.




















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Dorade royale à la crème de romarins recettes Dorade royale à la crème de romarins

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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