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Tapenade à la tomate et au thon
Tapenade
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Recettes des Entrées et Hors d'Oeuvre

Escargots en brochette

Pour 6 personnes - Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes

Ingrédients par personne :

1 boîte 4/4 d'escargots petits-gris,
6 carottes,
1/2 chou-fleur,
200 g de courge,
6 pommes de terre roseval,
6 têtes de brocolis,
1 litre de bouillon de légumes corsé,
1 écorce d'orange,
grains de poivre, sel.

L'aïoli:
1/2 tête d ail,
2 jaunes d'oeufs,
1/2 litre d'huile d'olive,
quelques gouttes de jus de citron.

Préparation :

Eplucher tous les légumes.
Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons.
Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre séparément à la vapeur.

Couper les pommes de terre en rondelles.
Cuire les carottes à l'eau bouillante.

L'aïoli:
éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède.

Rincer les escargots.
Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange. grains de poivre et escargots, laisser frémir 5 minutes, les égoutter, les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes.

Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.

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