Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Filets de barbue au gingembre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de filets de barbue,
1/2 litre de fumet de poisson,
1/4 litre de vin blanc sec,
1/4 litre de crème fraîche liquide,
1 c à soupe de gingembre frais râpé,
sel, poivre,
30 g de beurre,
1 c à soupe de persil haché.

Préparation :

Préparez d'abord la sauce:

prélevez la moitié du fumet de poisson, mettez-le dans une casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à épaississement, joignez le gingembre, le sel, le poivre et le beurre.

Gardez cette sauce au chaud.
D'autre part, faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements.

Egouttez-les, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés.

Fumet:

faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron.

Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau.

Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois.

















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Filets de barbue au gingembre recettes Filets de barbue au gingembre

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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