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Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
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Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Filets de maquereaux au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

5 maquereaux,
1 carotte,
1 oignon,
estragon,
laurier,
cerfeuil,
thym,
armagnac,
vinaigre de cidre,
cidre brut,
1 citron vert

Préparation :

Dégager les filets des maquereaux, les mettre dans un plat.

Saler, poivrer ajouter quelques grains de poivre et le jus d'un citron vert.

Chauffer 1/2 bouteille de cidre brut, y mettre la carotte coupée en rondelles, l'oignons émincé, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym.

Faire bouillir 10 mn.

Verser le tout bouillant sur les maquereaux et laisser macérer 24 heurs avant de consommer.











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Filets de maquereaux au cidre recettes Filets de maquereaux au cidre

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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