Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Fondue vigneronne

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn

Ingrédients :

800 g de viande de veau dans le filet
50 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
8 graines de coriandre
4 piments oiseaux
1 demi-cuillerée à café de sel de céleri
un quart de cuillerée à café de sel d'ail
5 grains de poivre blanc,
5 grains de poivre noir
sel fin

Préparation :

Émincez la viande en fines lamelles.
Écrasez les grains de poivre avec les graines de coriandre dans un mortier et enfermez le mélange, avec la cannelle et les piments, dans un sachet de gaze, que vous fermez bien.

Portez le bouillon et le vin à ébullition dans un poêlon à fondue.
Plongez-y le sachet d'épices.

Mélangez les sels de céleri et d'ail avec 1 cuillerée à café de sel dans un petit ramequin. Placez le poêlon sur un réchaud, au milieu de la table.
Réglez la flamme de façon à ce que le liquide soit à peine frémissant.

Chaque convive piquera les lamelles de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le poêlon le temps de leur cuisson, puis les salera avant consommation.











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Fondue vigneronne recettes de Fondue vigneronne

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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