Pour la pate brisee :
250 g Farine - 80 g Beurre
80 g Saindoux - Eau -
Sel
Remplissage :
1 Beau potiron; courge - 1 l de lait - 6 oeufs
50 g de beurre; (*) -
Farine; (**) - Sucre
Vanille ou fleur d'oranger
Préparation :
Faire la pate brisee.
Preparer le remplissage: Faire cuire a l'eau legerement salee le potiron coupe en
morceaux. Le laisser egoutter et le tordre dans un linge jusqu'a ce qu'il n'y ait plus d'eau
dedans; il doit se reduire a la dimension d'un bol. Avoir un bol de meme dimension pour y
mesurer la meme quantite de farine que vous delayez dans le litre de lait en y ajoutant le
beurre et suffisamment de sucre.
Mettre a chauffer le melange a feu vif en tournant
continuellent jusqu'a ce qu'il se souleve en un ou deux bouillons. Une fois qu'il a perdu son
exces de chaleur, y incorporer les oeufs un a un et parfumer.
Etendre la pate brisee sur une tole ronde. Remplir avec la preparation au potiron ,
enfourner a feu vif. Ce gateau est epais et demande a etre bien cuit. Saupoudrer de sucre
au moment de servir.
(*) Dans la recette originale: gros comme un oeuf de beurre
(**) Dans la recette originale: 1 bol de farine. Plus exactement: la
meme quantite de farine que de puree de potiron, voir texte.
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