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Barbue au cresson
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Filets de barbue au gingembre

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Brochet au court-bouillon

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Cabillaud à la moutarde
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Huîtres au caviar en gelée au crémant
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LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Huîtres au caviar en gelée au crémant

Pour 6 personnes

Ingrédients :

24 huîtres "fines de claires" moyennes,
30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne,
30 g de caviar,
5 feuilles de gélatine (1Og),
1 branche d'aneth,
1 c à café bombée de baies roses,
poivre.

Préparation :

Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau.
Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les.

Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la.
Portez le crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes.

Égouttez- les aussitôt.
Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez la branche d'aneth.
Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.

Ajoutez l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé.
Égouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne. Remuez pour faire fondre.

Poivrez fortement. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée.
Faites-la prendre au frais. Disposez les huîtres dessus.

Parsemez- les de caviar, poivrez Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid.
Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes.

A l'aide d'une cuillère. prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.









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Huîtres au caviar en gelée au crémant recettes Huîtres au caviar en gelée au crémant

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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