Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Huîtres en feuilles de chou

Pour 4 personnes

Ingrédients :

36 huîtres,
18 petites feuilles de chou vert,
1/2 tomate,
1/2 navet,
1 carotte,
gros sel.

Préparation :

Faire pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la même sauce de réduction.

Eplucher le navet et la carotte, les couper en petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée.
Laver la tomate et la couper en dés.

Faire blanchir les feuilles de chou d l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes; les rafraîchir.

Dans chaque coquille d'huître, mettre une demi-feuille de chou, poser dessus une huître puis les légumes (tomate, navet, carotte); napper avec sauce de cuisson des huîtres. Servir aussitôt.

On peut remplacer le chou par des feuilles d'épinard.





















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Huîtres en feuilles de chou recettes Huîtres en feuilles de chou

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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