Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Jarret de porc fermier au miel

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 Jarrets de porc
1 Oignon
60 g Celeri-rave
2 Gousses d'ail
1 Branche de thym
1 kg Carottes
1 Blanc de poireau
3 Tomates; bien mures
2 l Bouillon de boeuf
5 cl Huile d'arachide
3 cl Vinaigre de xeres
50 g de Miel
sel

Marinade :
3 tb Huile de sesame
1/2 ts Melange d'epices;
coriandre
cumin,
gingembre,
noix de muscade,
poivre
1 tb Soja
sel

Préparation :

La veille mettre a mariner dans un plat le jarret coupe en rouelles par le boucher avec epices, soja et huile de sesame. Saler legerement. Recouvrir et entreposer au froid toute la nuit. Dans un sautoir verser les 3/5 de l'huile.

Faire colorer vivement le jarret puis le debarasser du recipient. Couper la garniture (1 carotte, oignon, poireau, celeri-rave) et la faire colorer dans le reste d'huile jusqu'a ce qu'elle soit brune.

Disposer la garniture dans un plat a bords eleves. Ajouter jarret, thym, ail, tomates coupees grossierement et mouiller de bouillon de viande. Saler legerement. Mettre a braiser 3 h 30 au four a 130 degres, sans couvrir.

Pendant la cuisson, arroser et melanger regulierement jarret et garniture, le dessus devant etre legerement 'caramelise'.

Au terme de la cuisson débarrasser la viande. Filtrer le jus de cuisson, le conserver au chaud, la viande également.

Éplucher les carottes, les tailler en rondelles épaisses et les faire cuire 5 minutes dans l'eau salée pour qu'elles soient croquantes. Les égoutter.

Faire fondre le miel dans une poêle antiadhésive. A légère coloration verser les carottes pour les caraméliser. Déglacer avec le vinaigre, incorporer le jus de cuisson et verser le tout sur les rouelles de jarret de porc disposées sur un plat.

Servir chaud.




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Jarret de porc fermier au miel recettes de Jarret de porc fermier au miel

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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