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Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
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Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Langouste à la parisienne

Pour 4 personnes - Préparation : 1 h

Ingrédients :

2 langoustes cuites de 600 g chacune
5 tomates
20 cl de crème fleurette
12,5 cl de gelée de poisson
5 cuillerées à soupe de jus de citron
1 tasse de sauce mayonnaise
1 cuillerée à soupe de cumin
quelques brins d'aneth
sel fin, poivre blanc du moulin,
1 cuillerée à soupe de poivre en grains (en conserve)

Préparation :

Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces.
Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la chair du coffre et hachez-la.

Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre.
Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes

Mélangez le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.
Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée.
Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce.

Lavez les tomates.
Essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise.

Décorez de brins d'aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste.
Servez, avec la sauce à part.

Pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d'une lamelle de truffe.








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Langouste à la parisienne recettes Langouste à la parisienne

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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