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BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

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Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Lotte au poivre vert

Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson (au four à micro-ondes): 13 mn

Ingrédients :

1 lotte d'environ 1,5 kg (dépouillée)
70 g de beurre
5 cl de crème fleurette
50 cl de vin blanc sec
le jus d'un demi-citron
sel fin, poivre vert en grains (en saumure)

Préparation :

Préchauffez le four à micro-ondes à 220 °C.
Lavez et épongez le poisson.
Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes.

Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et concassez-les.
Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.

Faites cuire au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes; la chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale.
Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la.

Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson.
Mélangez-y le poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four (600 W) pendant 3 minutes.

Salez, si besoin est. Divisez le reste de beurre en noisettes et incorporez-le à la sauce en la battant au fouet.
Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce. Servez aussitôt.




















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Lotte au poivre vert recettes Lotte au poivre vert

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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