Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Maquereaux au vin blanc

Pour 6 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

6 maquereaux de taille moyenne,
1 gros oignon
3 carottes,
quelques grains de poivre,
2 clous de girofle,
½ litre de vin blanc,
1 sachet de court-bouillon,
1 citron
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier.

Préparation :

Diluer le sachet de court-bouillon dans ½ litre d'eau et le ½ litre de vin blanc.
Laver et vider les maquereaux, puis après les avoir soigneusement essuyés, les déposer dans un plat allant au four.

Eplucher les oignons et les carottes, les couper en rondelles et les déposer sur les maquereaux ; ajouter également le citron découpé en rondelles fines, les clous de girofle et quelques grains de poivre.

Faire chauffer le court-bouillon avant de le verser dans le plat.
Mettre le tout à feu vif 8 à 12 minutes selon la grosseur des maquereaux. Laisser tiédir dans le court-bouillon.

On peut servir tel quel, soit filtrer le bouillon et le verser à nouveau sur les maquereaux pour servir froid.

Certains aussi les dégustent chaud accompagnés de pommes de terre cuites dans leur peau











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Maquereaux au vin blanc recettes Maquereaux au vin blanc

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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