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Recettes des Confiseries

Meringue à l'italienne

Ingrédients :

300 g Sucre semoule
1 dl d'eau
4 Blancs d'oeuf

Préparation :

Verser le sucre dans une casserolle a fond epais, ajouter l'eau et faire cuire a feu vif - en remuant avec une spatule en bois et ecumant la mousse qui se forme. Nettoyer les parois de la casserolle avec un pinceau mouille et faire cuire jusqu'au gros boule, soit 120 oC.

Entretemps battre les blancs en neige tres ferme, verser le sucre bouillant en un filet mince, en continuant a battre jusqu'a ce que la meringue soit froide. La meringue doit alors etre bien epaisse et satinee. Garder au refrigerateur jusqu'a l'emploi: elle peut se conserver quelques heures.

La meringue italienne n'est pas difficile a faire, mais il est preferable de la faire a deux: l'un prepare le sucre, l'autre les blancs. L'un ajoute le sucre bouillant en filet mince, l'autre continue de battre.

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