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Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
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Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
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Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Moules marinières

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

1,5 kg de moules
1 carotte
4 échalotes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 brin de thym
1 feuille de laurier
quelques branches de persil
sel fin,
poivre blanc du moulin

Préparation :

Epluchez la carotte et émincez-la en rondelles.
Pelez les échalotes et taillez-les en anneaux.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Ciselez le persil.
Faites revenir la carotte et les échalotes dans le beurre. Lorsqu'elles ont pris légèrement couleur, ajoutez-y l'ail, les deux tiers du persil, le thym et le laurier.

Poivrez.
Mouillez avec le vin blanc.
Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant quelques minutes.

Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Eliminez celles qui restent ouvertes.
Plongez les moules dans le court-bouillon. Laissez-les cuire, sur feu vif, pendant 5 à 10 minutes ; elles doivent s'ouvrir.

Retirez les moules à l'aide dune écumoire et passez leur liquide de cuisson au chinois.
Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson.

Parsemez de persil haché.
Servez aussitôt.











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Moules marinières recettes Moules marinières

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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