8 champignons de Paris de taille moyenne
1 petit oignon
4 oeufs assez frais ( c'est à dire couchés à l'horizontale dans un verre d'eau froide)
10 g de beurre
du fromage râpé
de la crème fraîche
Préparation :
Rincez les champignons et émincez les en lamelles. Idem pour l'oignon.
Dans une casserole à fond épais ( c'est important pour que les oeufs soient moelleux) faites revenir le tout jusqu'à évaporation de l'eau des champignons ( 10 min à peu près). Réservez au chaud.
Faites fondre un petit morceau de beurre à feu tout doux.
Cassez les oeufs dans un bol et mettez les dans la casserole ; comme la cuisson va trés vite, le bol sert juste à ne pas avoir un oeuf trop cuit par rapport aux autres.
Remuez délicatement et sans arrêt pendant les 3 min grand max que dure la cuisson.
Retirez du feu avant que les oeufs ne soient totalement cuits ( il doit rester un peu d'oeuf liquide dans la casserole).
Ajoutez du fromage râpé au goût et éventuellement un peu de crème fraîche si vos oeufs ne sont pas liés correctement.
Sel et poivre.
Pour le service, alternez une couche de brouillade et une couche de champignons dans des verres.
Servez avec des toasts de pain de mie légèrement
beurrés.
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Oeufs brouillés au champignons recettes Oeufs brouillés au champignons
