Ingrédients :
500 g Farine - 20 g Levure - 1 ts Miel liquide - 3 dl d'Eau, tiede ou du lait, selon le gout -
2 tb huile d'olive - 1 1/2 ts Sel de mer
Pour le Remplissage :
100 g Olives vertes ou noires denoyautees - 1 ts Herbes de Provence - 2 tb Huile d'olive
Préparation :
Delayer la levure dans un peu d'eau tiede; ajouter un peu de farine (environ 5 cuilleres a soupe pour une
quantite totale de 500 g); travailler pour obtenir une texture un peu molle et homogène; former en boule,
couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiede a l'abri des courants d'air pendant environ 30
minutes; verser ensuite avec le reste de farine sur le plan de travail, avec le sel, l'huile, le miel et assez
d'eau pour que la pate soit souple; former a nouveau en boule, deposer dans une terrine, recouvrir d'un
linge et laisser reposer encore 30 minutes; etaler la pate pour former un ovale, déposer sur une plaque
beurree.
Partager les olives en quatre, les repartir avec les herbes sur la moitie superieure de l'ovale; faire quelques entailles sur la partie inferieure, puis
rabattre celle-ci sur la partie superieure et bien souder les bords. Badigeonner d'huile d'olive et mettre au four a 200
oC pour environ 30 minutes. Variante de cuisson: mettre au four tres chaud (250 oC) pendant une dizaine de minutes, puis baisser la
temperature a 200 oC et laisser encore une vingtaine de minutes au four. Pour les paresseux: la fougasse peut aussi etre faite
avec de la pate a pain (ou de la pate a pizza) achetee chez le boulanger...
Comme pour toutes les variantes possibles et imaginables de pate a pain ou a brioche, beaucoup enrichissent la pate avec de l'oeuf ou du beurre.
Pan Pugliese
Ingrédients pour un gros pain :
200 grs de biga -
30 cl d'eau tiède -
15 grs de levure fraîche -
2 cuil. à café de sel -
2 cuil.à soupe d'huile d'olive -
500 grs de farine de blé de type 80 ou 250 grs de farine ordinaire de type 55 et 250 grs de farine de blé
ordinaire
Préparation :
Mélanger le Biga, l'eau, la levure et le sel
dans un saladier. Faites dissoudre le Biga en
l'écrasant avec les doigts. Ajoutez l'huile
d'olive, puis progressivement la farine, en
battant sans cesse, pour obtenir une pâte
assez élastique. Retournez-la sur un plan de
travail fariné. Pétrissez 10 min. : La pâte
d'abord très molle devient plus ferme à
mesure que vous la travailler. Placez-la dans
un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire
et laissez lever dans un endroit chaud (24°C),
jusqu'à ce qu'elle triple presque de volume
(2h environ).
Retournez de nouveau la pâte sur le plan de
travail légèrement fariné, faites-la retomber
avec le poing et roulez-la en boule. Pour la
dernière levée, posez-la à l'envers dans un
panier tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit
sur la plaque de cuisson chauffée et huilée.
Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez
doubler de volume (1h - 1h30). Pendant ce
temps, faites chauffer le four à 230°C,
thermostat 8. Posez au fond un grand plat à
rôtir ou une lèchefrite.
Farinez légèrement le pain et, si vous ne
souhaitez pas qu'il se craquelle
spontanément à la cuisson, entaillez-le
d'incisions en quadrillage. Glissez-le dans le
four et versez un peu d'eau dans le plat ou la
lèche frite chaud, en veillant à ce qu'elle ne
se transforme pas aussitôt en vapeur
brûlante. Si la dernière levée s'est faite dans
un panier, prévoyez de placer la plaque de
cuisson au four pendant qu'il chauffe. Faites-
y délicatement glisser le pain.
Faites cuire le pain dans la partie supérieure
du four pendant 30 à 40 min. Si votre four
chauffe très fort, réduisez sa température à
220°C, thermostat 7, au bout de 20 min. de
cuisson pour éviter de faire brûler la croûte.
Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on le
frappe légèrement. Laissez-le refroidir sur
une grille.
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