Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Pâté de campagne

Simple et bon marche - Pour 8 a 10 personnes
Preparation : 30 mn - Cuisson : 2 h - Attente : 24 h + 2 jours

Ingrédients :

1,5 kg de gorge de porc
500 g de foie de porc
250 g de jambon
1 morceau de crépine
4 gousses d'ail
2 oignons
1/2 bouquet de persil plat haché
5 cl de cognac
4 oeufs
100 g de crème fraîche
1/2 c. a café de quatre-épices
sel, poivre du moulin

Marinade :
3 tb Huile de sesame
1/2 ts Melange d'epices;
coriandre
cumin,
gingembre,
noix de muscade,
poivre
1 tb Soja
sel

Préparation :

Passez la gorge, le jambon et le foie au hachoir a viande. Mettez-les dans une grande jatte, ajoutez l'ail presse, les oignons émincés, le persil, le cognac, les oeufs battus, la crème fraîche, du sel, du poivre et le quatre épices.

Mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer dans le réfrigérateur pendant 24 h.

Ce temps passé, allumez le four a th.6 (180°C). Tapissez une terrine de la crépine en la laissant largement dépasser et versez-y la préparation.

Rabattez la crépine dessus, posez le couvercle et faites cuire 2 h au bain marie. Laissez refroidir et mettez au frais 2 jours.

Servez avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre et accompagnez d'un gamay de Touraine.













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Pâté de campagne recettes de Pâté de campagne

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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