12 grosses pommes de terre vieilles,
1 grosse touffe de persil,
4 gousses d'ail,
1 oignon,
250 g de lard gras,
2 oeufs,
50 g de saindoux ou 1/2 verre d'huile,
sel et poivre.
Préparation :
Râper les pommes de terre dans une grande terrine. Hacher finement le persil, l'ail et l'oignon. Couper la
moitié du lard en fines lanières.
Le persil peut être remplacé‚ par du vert de poireau.
Mélanger le tout en
ajoutant les deux oeufs entiers, le sel et le poivre.
Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu, y jeter le
saindoux ou l'huile, le reste du lard coup‚ en lamelles, et quand ce dernier est à demi fondu, verser le
mélange dans la cocotte.
Cuire à découvert en tournant régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait
épaissi. Couvrir alors et mettre à feu doux.
Au bout d'un quart d'heure, le picart est doré‚ sur une face.
Il faut
le démouler en le retournant sur un grand plat, puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l'autre face
à feu doux.
La seconde face étant dorée, mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4) pendant une heure.
