Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Pieds et paquets

Pour 6 personnes

Ingrédients :

18 Paquets; (*)
12 Pieds; (*)
500 g Oignons
50 ml Huile d'olive
2 kg Tomates fraiches
1 Gousse d'ail
1 Bouquet garni
2 Branches de celeri
2 Branches de basilic
Sel
Poivre

Préparation :

Couper oignons et celeris et les faire suer dans l'huile d'olive.
Des qu'ils sont brunis, ajouter les pieds et paquets.

Des que ceux-ci sont dores, rajouter les tomates qui auront ete concassees apres epepinage et emondage.
Largement couvrir avec de l'eau (encore qu'on puisse ajouter du vin blanc qui acidifie legerement), saler, poivrer et cuire a feu doux pendant deux heures pour les pieds, et 2 heures 30 pour les paquets.

Laisser reposer vingt-quatre heures dans leur jus.

Le lendemain, preparer un hachis avec de l'ail, du persil, du basilic, pour une quantite de 2 cuillerees a soupe environ (pour 6 personnes).

Remouiller les pieds et paquets avec de l'eau et mijoter a feu doux une demi- heure.
Les mettre dans une soupiere en porcelaine epaisse et blanche selon la coutume et repandre le hachis dessus avant de servir.

Accompagner de pommes de terre qui autont ete cuites a la vapeur.






















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Pieds et paquets recettes de Pieds et paquets

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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