Pour 4 personnes - Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes
Ingrédients :
12 oeufs,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
3 tomates,
40 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de persil haché,
thym, laurier,
sel, poivre.
Préparation :
Eplucher les oignons et l'ail. Ecraser l'ail, émincer finement les oignons ainsi que les poivrons.
Oter la
peau des tomates et les épépiner.
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons,
ensuite, ajouter les poivrons, l'ail, le thym et le laurier; saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux
20 minutes.
Dans bols différents, casser 6 oeufs, les battre; saler, poivrer puis ajouter le persil haché
et un peu de piperade.
Faire cuire les 2 omelettes individuellement avec un peu de beurre.
Ajouter de
la piperade au centre de chacune d'elles.
