Sommaire des catégories

ABAT:
Merguez

BOEUF:
Bakenhofe
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne
Boeuf à la mexicaine
Boeuf à la paysanne
Boeuf à la picarde
Boeuf aux oignons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
Boulettes au yaourt
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf aux champignons
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Pot-au-feu breton

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Du jarret de boeuf,
du plat de côte,
1 jarret de porc demi-salé,
1 chou,
6 carottes,
4 navets,
6 pommes de terre,
6 poireaux,
500 g de farine de sarrasin,
100 g de beurre,
1 verre de lait,
du bouillon,
une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'armagnac,
3 clous de girofle,
des graines de coriandre,
1 bouquet garni ( persil, thym, 2 feuilles de laurier),
4 c à soupe de crème fraîche,
du céleri,
1 oignon,
2 oeufs.

Préparation :

Mettre une grande quantité d'eau à chauffer, saler, poivrer y mettre les viandes l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni.
Couvrir.

Laisser cuire 1 h 30.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les 1 oeufs entiers.

Malaxer avec les mains.
Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon pour obtenir une pâte qui se tienne.

Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte.
Malaxer à nouveau.

Poser la pâte sur un torchon , en faire un boudin, le rouler dans le torchon, ficeler de chaque côté en laissant de l'air.
Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande.

Ajouter les carottes, le chou coupé en 4, les navets, les pommes de terre, les poireaux.
Le pot-au-feu doit être couvert et cuire encore 1 h 30.











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Pot-au-feu breton recettes de Pot-au-feu breton

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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