Une demi-douzaine d'endives,
2 poireaux, 1 oignon, 50 g de beurre,
4 belles pommes de terre, 1,5 l de bouillon (eau et cubes),
sel, poivre, thym, laurier.
Pour lier:
2 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait,
une noix de beurre.
Préparation :
Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux. Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon. Faites
- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives
et les pommes de terre coup‚es en morceaux. Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez. Couvrez et laissez
cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si nécessaire le potage avec un peu
de bouillon. Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus.
Ajoutez
le beurre frais, servez bien chaud.
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Potage veloute aux endives recette Potage veloute aux endives
