un poulet coupé en morceaux, une noix de beurre,
une cuillerée d'huile, sel, poivre.
Pour la piperade :
1,2 kg de grosses tomates bien mûres,
500 g de piments verts doux,
500 g d'oignons, 5 gousses d'ail,
2 pincées de piment d'Espelette en poudre,
poivre noir, sel,
un bouquet garni,
un peu de gras de jambon cru ou de ventrêche.
Préparation :
Préparez la piperade : coupez le gras de jambon en petits morceaux et faites-le fondre dans
une grande sauteuse. Quand il est bien fondu, faites suer les oignons émincés et les
piments épépinés.
Au bout d'un moment, ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et les tomates pelées et
épépinées.
Salez, poivrez et sucrez très légèrement si les tomates sont trop acides. Laissez
cuire sur feu assez vif en remuant régulièrement jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment d'Espelette.
D'autre part, dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile et revenir les morceaux
de poulet. Quand ils sont dorés de toutes part, couvrez et laissez cuire sur feu doux
pendant 15 mn.
Versez alors la piperade sur le poulet, remettez le couvercle et laissez encore mijoter 10
petites minutes. Servez chaud en accompagnant de riz pour les affamés.
