Sommaire des catégories

BAR :
Bar au plat
Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar grillé

BARBUE :
Barbue au cidre et aux crevettes
Barbue au cresson
Filets de barbue au Vermouth
Filets de barbue au gingembre

BROCHET :
Brochet à la crème
Brochet au court-bouillon

CABILLAUD :
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud à la lyonnaise
Cabillaud à la moutarde
Cabillaud à la provençale

CALAMAR :
Calamar à l'américaine

CRUSTACES :
Homard à l'Américaine
Huîtres au caviar en gelée au crémant
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres en feuilles de chou
Langouste à la parisienne
Moules au cidre
Moules marinières

DORADE :
Dorade royale à la crème de romarin

LOTTE :
Lotte au poivre vert

MAQUEREAU :
Feuilleté de maquereaux
Filets de maquereaux au cidre
Filets de maquereaux en beignets
Maquereaux au vin blanc


Recettes de Poissons

Rougets en papillotte

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

8 ou 12 filets de rougets-barbets, selon la grosseur
1 courgette
1 tomate
1 demi-poivron vert
1 citron (en rondelles)
1 c. à soupe d'huile d'olive
8 brins de ciboulette ciselés
sel fin,
poivre blanc du moulin

Préparation :

Faites griller le demi-poivron de façon à en retirer facilement la peau.
Taillez sa chair en petits carrés. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.
Lavez la courgette, éliminez-en les extrémités et coupez-la aussi en dés.

Faites blanchir ces 3 légumes dans de l'eau bouillante, pendant 2 minutes.
Egouttez-les.

Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé. Déposez 2 filets de poisson sur chaque rectangle.
Badigeonnez les filets d'huile. Salez-les et poivrez-les.

Parsemez-les de dés de légumes. Fermez les papillotes.
Faites cuire au four à micro-ondes (600 W) pendant 5 minutes.

Dressez les papillotes sur un plat chaud. Ouvrez-les pour parsemer la préparation de ciboulette ciselée.

Servez aussitôt, avec des rondelles de citron et, éventuellement, du beurre fondu











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Rougets en papillotte recettes Rougets en papillotte

ROUGET :
Rougets en papillotte

SAUMON :
Brochettes de saumon aux cèpes
Rillettes de saumon
Tourte au saumon et aux épinards







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