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Recettes de Sauces

Guacamole - Pour 6 personnes

Ingrédients :
4 avocats, 2 tomates, 1 oignon, 1 citron 1 bouquet de coriandre, 1 piment selon goût - sel / poivre - choisir les avocats bien mur, les tomates aussi, c'est bien meilleur.

Préparation :
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser (très difficile). Peler les avocats et écraser la chair à la fourchette, en arrosant de jus de citron . Incorporer les tomates, l'oignon haché finement, et un petit bouquet de coriandre fraîche ciselée (facultatif). Saler et poivrer, doser le piment à volonté (5 giclées de Tabasco conviennent). Servir frais accompagné de chips de maïs.

Sauce à l'oseille

Ingrédients :
100g d'oseille - 25cl de crème fraîche - Poivre de Cayenne - 2 oeufs - sel, poivre, vinaigre

Préparation :
Laver et égoutter l'oseille. La faire cuire dans la creme fraîche salée pendant 4 à 5 mn. Faire cuire les oeufs 3 mn à l'eau bouillante et les écailler. Dans le bol du mixeur, mettre les oeufs, l'oseille, la crème de cuisson, sel, poivre, vinaigre, et mixer pour obtenir une sauce lisse.

Sauce Ravigote

Ingrédients :
1 tb Vinaigre de vin - 3 tb Huile - 1 Oeuf - Sel et Poivre
Variante : 1 C.a.s Moutarde - blanc d'oeuf dur hache

Préparation :
Faire durcir l'oeuf dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Après l'avoir refroidi a l'eau froide, l'éplucher, ne conserver que le jaune pour cette sauce. Écraser le jaune d'oeuf dans un bol et le délayer avec le vinaigre. Verser l'huile en filet sur le bord du bol, tout en tournant vivement la préparation de l'autre main. La sauce doit être très liée, presque émulsionnée. Saler, poivrer. Servir frais.

Variante : y ajouter de la moutarde et le blanc d'oeuf hache très finement.

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