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Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
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Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Steacks flambées au poivre vert

Ingrédients :

4 steaks dans le filet de 180 g chacun,
200 g de morilles,
1 c à soupe de poivre vert,
15 cl de crème,
25 g de beurre,
5 cl de madère,
5 cl de cognac,
sel.

Préparation :

Rincez soigneusement les morilles, puis égouttez-les.
Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux pendant 6 à 7 mn.

Retirez-les et remplacez-les par les steaks.
Faites- les cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu vif.

Retirez-les et réservez-les au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le madère.

Ajoutez le poivre vert et la crème.
Faites bouillir et réduire 2 mn.

Remettez les steaks et les morilles avec leur jus de cuisson dans cette sauce.
Salez légèrement.

Retirez aussitôt du feu.
Faites chauffer les 5 cl de cognac dans une petite louche puis versez-le sur la viande et flambez Servez les steaks dès que les flammes sont éteintes.

Si vous utilisez des morilles séchées, comptez- en 20 g à 25 g.
Faites les tremper dans de l'eau tiède pendant 3 h au minimum ou si possible 1 nuit entière et prolongez leur cuisson de 5 mn dans la sauce avant de remettre les steaks au poivre














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Steacks flambées au poivre vert recettes de Steacks flambées au poivre vert

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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