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Recettes de Tartes

Tarte aux pommes

Pour un moule à manqué de 26 cm diam.
Préparation: 30 mn. Temps de repos: 40 mn. Cuisson: 30 mn.

Ingrédients :

1 kg de pommes reinettes
150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf
200 g de farine
125 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel fin

Préparation :

Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 25 g de sucre en poudre, le jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 5 cuillerées à soupe d'eau. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.

Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le coeur. Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule à manqué avec le reste de sucre en poudre.

Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, côte à côte.

Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caraméliser. Aplatissez un peu les pommes.
Lorsqu'elles commencent à ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. Posez celui-ci sur les pommes.

Rabattez la pâte tout autour, entre les fruits et le moule.

Faites cuire la tarte, au four à 250 °C (th. 8) à mi-hauteur, pendant 20 minutes. Laissez-la ensuite reposer dans le four éteint, pendant 10 minutes.

Démoulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la crème fraîche ou une crème fouettée.



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