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Recettes de Tartes

Tarte tatin aux abricots

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préparation : 30 mn. Temps de repos : 30 mn. Cuisson : 1 h.

Ingrédients :

1 kg d'abricots
120 g de beurre
200 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 de sucre en poudre
1 quart de cuillerée à café de cannelle en poudre
sel fin

Préparation :

Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 1 pincée de sel et 5 cl d'eau. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.

Préparez un caramel :

avec 100 g de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Lorsqu'il est brun clair, chemisez-en le moule et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez-en le noyau.

Lorsque le caramel est froid, disposez les oreillons d'abricots dans le moule, côté bombé dessous.
Mélangez le reste de sucre avec la cannelle.
Saupoudrez-en les abricots. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes.

Abaissez la pâte brisée et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. Posez celui-ci sur les abricots.
Rabattez la pâte tout autour, entre les abricots et le moule.

Faites cuire, au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes.
Au sortir du four, démoulez la tarte tatin sur un plat de service.

Servez-la. seule ou avec une crème anglaise en accompagnement.

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