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Boeuf en allumettes à la chinoise
Boeuf en daube
Boeuf froid
Boeuf mode
Boeuf sauce piquante
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Boulettes de boeuf à l'orientale
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Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de Madras
Carottes,oignons et boeuf aux cinq parfums
Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Tête de veau sauce gribiche

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 tête de veau,
2 carottes,
1 oignon, piqué de clous de girofles,
1 tête d'ail,
1 poireau,
1 bouquet garni,
2 dl de vin blanc,
1 queue de veau ou 1 pied de veau,
quelques grains de poivre noir et de genièvre,
10 gr de gros sel par litre de mouillement.

Pour la sauce gribiche
1 grosse cuillérée de moutarde,
2 jaunes d'oeufs,
40 cl d'huile,
2 cl de vinaigre de vin,
2 oeufs durs,
40 gr de cornichons,
20 gr de câpres,
20 gr de persil haché,
cerfeuil et estragon hachés,
sel et poivre.

Préparation :

Rincer quelques minutes la tête de veau à l'eau claire.
Préparer une marmite avec les carottes, l'oignon, la tête d'ail coupée en deux, le poireau coupé, le bouquet garni, le vin blanc, la queue (ou le pied) de veau et quelques grains de poivre et de genièvre.

Recouvrir le tout avec de l'eau (en faisant bien attention de mettre 10 gr de gros sel par litre d'eau).
Il faut que la tête de veau soit complètement immergée le temps de la cuisson.

Pour la maintenir sous l'eau, utiliser un couvercle plus petit que celui de la marmite.
Mettre à cuire à couvert 3 à 4 h à feu doux.

Pour confectionner la gribiche, monter la moutarde, le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs et l'huile en mayonnaise.
Puis ajouter le vinaigre, les oeufs durs écrasés, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon, le tout haché. Réserver au frais.

Il est possible de préparer la tête de veaux en plat principal.
Dans ce cas mettre du chou, des carottes, des navets et des pommes de terre à cuire à l'eau salée. En fin de cuisson, rajouter cette garniture de légumes dans le bouillon de tête de veau ( préalablement filtré et débarrassé de sa garniture aromatique).










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Tête de veau sauce gribiche recettes de Tête de veau sauce gribiche

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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