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Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Tête de veau sauce ravigote

Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 2 h

Ingrédients :

800 g de tête de veau, désossée et roulée
2 cuillerées à soupe de cornichons hachés
2 cuillerées à soupe de câpres
2 carottes
1 oignon,
1 échalote
2 gousses d'ail
6 cuillerées à soupe d'huile
30 cl de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
2 oeufs durs
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de fines herbes ciselées
1 clou de girofle
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

Epluchez les carottes et taillez-les en tronçons.
Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.

Mettez la tête de veau dans une cocotte. Couvrez-la de 3 litres d'eau.
Ajoutez-y les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 ci de vinaigre. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures.
Préparez la sauce: écalez les oeufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc.
Pelez l'échalote et hachez-la.

Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, la moutarde et le reste de vinaigre.
Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l'huile, en filet.

Incorporez-y les l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d'oeufs hachés.
Réservez la sauce au frais.

Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat.
Servez, avec la sauce ravigote présentée en saucière.

















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Tête de veau sauce ravigote recettes de Tête de veau sauce ravigote

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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