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BOEUF:
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Boeuf à la laotienne
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Boeuf en daube
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Boulettes de boeuf à l'orientale
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Boulettes de boeuf provençales
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Chaussons à la viande
Chili con carne
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Emincé de boeuf aux poivrons
Filet de boeuf sauce cresson
Gari de boeuf
Marinade pour steacks
Palets de boeuf à la ciboulette
Pot-au-feu breton
Roulades de noix
Salade de boeuf thaïlandaise
Steacks flambées au poivre vert

MOUTON:
Agneau à l'indienne
Aubergines farcies au mouton
Chorba à l'agneau
Epaule d'agneau boulangère
Pieds et paquets
Tajine au mouton et au citron
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes


Recettes de Viandes

Veau Orloff

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h 45

Ingrédients :

700 g de rôti de veau dans la noix pâtissière
125 g d'emmenthal râpé
200 g de champignons de Paris
4 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de lait
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :

Faites dorer le rôti de veau dans I'huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30.
Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles.
Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la.
Incorporez-y ensuite le fromage râpé.

Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer.
Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.

Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons.
Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.

Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.






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Veau Orloff recettes de Veau Orloff

PORC:
Carne de porco alentejana
Cazuela de Chancho
Colombo de porc
Jambon en poulette
Jarret de porc fermier au miel
Pâté de campagne
Travers de porc à la Cantonnaise
Travers de porc laqués

VEAU :
Blanquette de veau à l'ancienne
Fondue vigneronne
Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce ravigote
Veau marengo
Veau Orloff







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